一些蔬菜发芽，很多想到的是不是有毒不能吃呀，确实有些发芽的蔬菜是不能吃的，像土豆发芽的部位就有毒，而大蒜也是会发芽的，发芽的大蒜却是可以吃的，而且还有许多的营养，对人体有好处，那么吃发芽的大蒜有哪些好处呢？下面为大家介绍。

1、捣碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

2、生吃杀菌效果好

　　在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

3、炝锅加点儿糖保护大蒜素

　　用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

5、每天生吃不宜超过2~3瓣

　　大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。独头蒜更抗癌。

6、大蒜的保存方法

　　1、悬挂保存法

　　将没有受过伤的大蒜用绳子或直接用大蒜的茎编成一串，悬挂与干燥通风的地方，可以保存相当长一段时间。

　　2、低温存储

　　现在很逗家庭都满足这样的条件，先将大蒜头晾干，然后将大蒜存储在0摄氏度左右的缓解中，湿度保持在98%-70%，可以存放数个月之久。

　　3、高温存储

　　大蒜从地里收获后，一直保存在30-34摄氏度的高温环境中，可以有效抑制大蒜发芽，而且保鲜时间长达一年以上。

　　4、化学存储

　　在大蒜收获七天内，晴天天气下使用0.1%-0.15%浓度的青鲜素进行喷洒，覆盖均匀，之后大蒜就不会发芽，而且可以保存的时间更长。