新鲜的豆角是可以用来做成酸豆角的，酸豆角酸爽嫩脆，是不错的下饭菜首选。有网友说自己吃自己炒的豆角竟然发酸，但是自己炒的又不是酸豆角，为什么会有酸味呢？新鲜豆角发酸是怎么回事？豆角发酸还能吃吗？

1、可能变质

　　在天气炎热的夏季，高温会使蔬菜中的细胞内酶的活性提高，蔬菜的呼吸速度变快，就很容易变质，而且夏天的温度会让细菌也活跃起来，它们会加速蔬菜的腐败。新鲜的豆角是很容易变质的，炒过后的豆角发酸可能就是它已经变质了，这样的豆角最好不要再吃了，以免损害身体健康。

2、被水泡过

　　新鲜豆角发酸，还有可能是在炒之前被水泡过，这就和制作酸豆角的一个过程很像了，新鲜的豆角属于豆类的蔬菜，含有一定量的淀粉，在经过夏天的高温和水泡过之后，就很容易发酵，这样一来，新鲜的豆角也是会发酸的，如果被水泡的时间更长，可能还会完全变质，产生臭味。

3、温馨提示

　　在夏天，新鲜的蔬菜是很容易腐败变质的，豆角也不例外，变酸的豆角千万不要食用，不然会导致食物中毒，引发严重的腹泻。夏天蔬菜保鲜的方式很重要，一不留意，蔬菜就在你不注意的情况下坏掉了，在夏天最好是根据食用量来确定购买量，不要一下买很多，不然放坏了只能浪费咯！