芥末是一种开胃效果比较好的调味料，所以如果平时胃口不佳的话可以通过吃芥末来开胃。而且芥末与寿司是非常搭的饮食，所以很多人在吃寿司的时候喜欢搭配芥末一起吃。那芥末主要有什么功效与作用呢？吃芥末要注意什么呢？

1、芥末开胃

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，有开胃之功，可增进食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。

2、芥末杀菌

芥末中的呛人气味来源于芥子油，是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。

3、芥末解毒

芥未有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

4、芥末美容养颜

芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

5、芥末护齿抗癌

芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用，而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

6、芥末的食用禁忌

1.由于芥末过于辛辣，容易导致眼疾患者的不适，故不宜一次食用过多；

2.胃炎及消化道溃疡思考不宜食用；

3.芥末易引致流泪，眼睛患炎症音不宜食用；

4.芥末刺激性较强．饮酒后不宜食用。

7、芥末的食用方法

芥末最常见的食用方法是做寿司调味料，其实芥末还可以做蔬菜卷和油炸大虾的调味料。

8、芥末食用妙招

芥末中的异硫氰酸盐是并末辛辣味的主要来源，食用时会有强烈的刺激感，若不习惯这种口味，则可添加醋来缓和。

9、芥末使用注意

　　1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

　　2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

　　3、芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。

　　4、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

　　5、芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。

　　6、芥末性属辛热，过量使用容易上火。