味精是我们生活中非常常见的一种调味品，许多人在烹调食物的时候都非常喜欢放入一点味精，然而并不是所有的菜都是适宜放味精的，有些菜如果放味精则反而会带来不利的影响，那么做什么菜的时候不能放味精？不能放味精的菜有哪些？

1、炒肉菜不能加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、做凉拌菜不能加味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，影响口感。如果做凉菜时非要放味精，也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比较多，酸味明显的菜肴不能加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、调馅料不能加味精

许多人在调饺子馅、包子馅时喜欢放点味精，这样很不安全，味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程，但是，味精处于温度超过100℃的环境时，就会发生变性，这样不但使菜肴会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在适当的钠离子浓度下鲜味更突出，因此适宜加在咸味菜当中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但没有鲜味，而且本身的甜味还会被压制，导致菜肴出现异味。

6、高汤菜肴不能加味精

高汤炖煮的菜肴中不需要加入味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味反而变得异样。

7、味精吃多了口渴怎么办

如果不小心吃多了味精口渴，可以试试下面的方法解渴。

(1)大量喝水

味精吃多了口渴可以大量喝水，喝水量增加尿液也会增加，可以让味精从尿液中排出体外。

(2)喝西瓜汁

取新鲜的西瓜2块，去皮后切成小块，放到榨汁机里面榨汁。西瓜有利尿的作用，可以加速味精从尿液中排泄。

(3)喝浓米汤

可以喝大米煮出来的浓米汤，也可以把大米熬成稀粥，喝两碗。注意粥和浓米汤都不要加糖也不要加盐。

(4)洗胃

当食用味精超过量，身体出现恶心、呕吐、四肢无力等不良反应，尝试以上方法没有好转迹象的，需要去医院就诊，看是否需要洗胃，清除肠胃中多余的味精。

8、味精吃多了的危害

吃多了味精血液中的谷氨酸含量会升高，谷氨酸浓度过高会妨碍钙和镁的吸收，造成短期的头痛、心跳、恶心。谷氨酸钠在分解过程中会产生抑制性神经递质，抑制性神经递质浓度过高的时候，就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，进而会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。