黄鳝是生活中很常见的水产食物，其味道鲜美，而且营养价值极高，适当食用可以为人体带来不少的好处，但是也有许多要注意的地方，那么黄鳝的营养价值有哪些？黄鳝有什么营养价值？黄鳝的营养价值还是很高的，下面就来详细了解吧。

1、黄鳝的营养价值

(1)DNA和卵磷脂

黄鳝中富含DNA和卵磷脂，经常食用黄鳝摄取卵磷脂，可以使人的记忆力提升20%，有补脑强身的功效。

(2)鳝鱼素

黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，“鳝鱼素”能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，是糖尿病患者的理想食品。

(3)维生素A

黄鳝体内含有丰富的维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

(4)蛋白质

黄鳝富含蛋白质，能够维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

(5)胆固醇

黄鳝中含有胆固醇，具有维持细胞的稳定性、增加血管壁柔韧性、维持正常性功能、增加免疫力的作用。

(6)微量元素

黄鳝富含铜、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。

2、黄鳝的食疗作用

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。主要用于内痔出血、气虚脱肛，子宫脱垂等病症，有一定的治疗作用。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。

黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻出血；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

3、食用黄鳝的适宜人群

老少皆宜；身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者；生长发育停滞的儿童；体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群宜经常食用。

4、食用黄鳝的禁忌人群

患有瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

5、黄鳝选购方法

1、无病优先。鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。

2、无伤原则。以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别）。

3、挣逃力强的优先。健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。