山药的吃法有多种，很多人在煮火锅的时候会放山药，在我们日常生活中山药也是比较常见的，很多人也喜欢吃，有不少人平时会买山药吃，但是有人会发现买回家的山药发芽了，很多人会纠结能不能吃，那山药发芽后还能食用吗？山药的作用与功效有哪些？

1、山药发芽了还能吃吗

山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃。

2、山药的作用

补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

3、山药的吃法

下面介绍几款山药的食疗方法：

1、番茄炒山药

原材料：山药300克、番茄150克、葱适量。植物油、盐、味精各适量。

制作方法：将山药去皮洗净切片，番茄切块，锅入油，油烧开，放入葱花爆锅，将番茄倒入锅内煸炒，炒至番茄成为浆状，加入切好的山药片煸炒片刻。加入适量的水，盖上锅盖煮，至山药熟，开锅后放入盐，味粗，炒匀即可。

养生功效：此菜具有生津益肺、补脾养胃的功效。

2、山药小米粥

原材料：鲜山药80克，小米50克、枸杞3克。冰糖适量。

制作方法：山药洗净去皮，切块，小米和枸杞洗净。锅内加入适量清水，放入小米，武火煮开转文火慢熬20分钟左右，放入山药和枸杞，继续煮至山药熟，加入冰糖即可。

养生功效：此方具有生津益肺，补脾养胃的功效。