小龙虾是很常见的食物，夏季是吃小龙虾的季节，很多人都喜欢吃小龙虾，在很多地方小龙虾都是作为主要的宵夜食用的，但是总是听人说小龙虾是不能吃，小龙虾虽然营养丰富，但是吃小龙虾有很多需要注意的地方，那小龙虾怎么吃更健康？吃小龙虾注意什么呢？

1、小龙虾时注意

一、食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。

二、烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。

三、一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性。

四、如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。

五、食品生产经营者特别是餐饮服务提供者要严把原辅料进货关，保证小龙虾新鲜合格，来源正规合法。严格落实进货查验和查验记录制度。

2、吃小龙虾要去头剥皮

市场上销售的小龙虾大部分是人工在湖泊、稻田里养殖的，只要养殖水域没被污染，小龙虾的品质是有保证的。小龙虾属于杂食动物，生长速度快、适应能力强，能在重金属污染的水域存活，研究分析，这可能是因为小龙虾能把重金属转移到虾壳上，通过蜕皮去除部分重金属。

2008年，安徽大学的科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，结果发现，小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉中则很少，且均未超标。因此，吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉，这样可以尽量降低食品安全风险。

自己做小龙虾吃，或在夜市吃麻辣小龙虾，要注意：正规渠道养殖的健康小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，而如果大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红、关节处较脏要注意。同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，肉质比较饱满，而野生的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。注意，在餐馆吃做好的小龙虾，如果虾的尾巴是直的，则是死虾，千万不要吃;如果是弯曲的，就是活虾，可以吃。

3、不吃街边快炒小龙虾

小龙虾的来源没有问题，但在烹饪上可能会出现问题。譬如很多街边大排档的招牌菜——快炒的麻辣小龙虾，尽量少吃。

很多餐馆有“口味虾”、“麻辣小龙虾”，做法是把小龙虾先炸制一下，然后加辣椒、花椒等调料加汤后慢慢收汁做成，加热时间相对比较长，能把一些寄生虫杀死，吃起来相对也安全。而且，因为收汁时间长，咬开后汁水比较多，很入味。

而对于一些街边的小摊来说，为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫)，吃下去就可能有食品安全风险。因此，在街边小店或大排档上吃的时候一定要多注意。

4、小龙虾怎么洗

1、清洗前浸泡

小龙虾由于生长环境不是很干净，身体上藏有就很多的黑色污垢，也携带有较多的寄生虫及虫卵，因此，在进行清洗之前，需用盐水、醋水或酒水浸泡两小时以上，能清除小龙虾表面的寄生虫，减少表面污垢。

2、毛刷刷洗

小龙虾腹部是携带污垢最多的地方，并且腹下爪足和褶皱较多，很难清洗，由于小龙虾比较凶猛，需提前敲晕，在充分浸泡之后用小毛刷进行刷洗，能清除表面的黑色污垢。

3、剪去头部

小龙虾的头部含有胃囊以及部分消化脏器，也含有大量的污垢，并且小龙虾头部是重金属富集的主要地方，因此，需用剪刀剪去。

注意：用剪刀剪时不能直接剪断，把外甲剪开后直接往外拉，能带出整个胃囊。

4、去除肠道

小龙虾的肠道中也含有黑色的污渍，乃小龙虾的消化残渣，也十分肮脏，需去掉，在去掉头部之后，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。至此，整只小龙虾就清理干净了。