大众生活网,学会实用生活技巧,享受健康快乐生活。

首页 > 膳食 > 食品安全 > 吃什么容易食物中毒?吃什么食物容易食物中毒?[图]

吃什么容易食物中毒?吃什么食物容易食物中毒?[图]

佚名 2019-11-29 19:12:36

食物中毒是生活中较为常见的食品安全问题,在很多地方都出现过机体食物中毒的情况,而且在生活中如果饮食不当也很容易出现食物中毒,那么吃什么容易食物中毒?吃什么食物容易食物中毒?有一些食物如果烹饪不当就容易出现食物中毒,下面就来详细了解吧。

吃什么容易食物中毒?吃什么食物容易食物中毒?(1)

1、发芽的土豆

土豆贮藏不当,致使土豆发芽或部分表面变黑绿时,食用后常发生中毒。

发芽土豆中的毒素主要是龙葵素,这种毒性物质对热稳定,不溶于水,有腐蚀性及较强的粘膜刺激作用,能溶解血球,使运动及呼吸中枢麻痹。

吃发芽土豆中毒发病急,吃后2-4小时内发病,短者吃后十几分钟就发病,最初症状为嗓子有抓痒感或烧灼个感,上腹部烧灼或疼痛,然后剧烈恶心,呕吐,腹痛,腹泻,轻者症状逐步缓解,严重者有头晕,头痛,烦躁不安,瞳孔散大,视物模糊,心慌,多汗,抽风,昏迷,呼吸困难等症,可因心力衰竭,呼吸麻痹而死亡。

2、麦角

麦角中含有的麦教菌毒素会导致食物中毒,麦角菌是禾本植物病害菌,菌丝体在麦穗开发期即开始升值,因此形成穗麦粒,即已经受害麦化,叫麦角。麦角呈细长三棱型,边缘圆钝,外边暗紫色,内部白色带粉,人若使用被麦角污染的小麦,大米,玉米等谷物可发生中毒。

麦角急性中毒主要表现为呕吐,腹痛,腹泻,全身不适,蚁走感,眩晕,感觉迟钝,语言不清,肌内强直性痉挛,呼吸困难等,重者可以发生血压上升,体温下降,脉缓,心力衰竭等。

3、菜豆

菜豆又称扁豆或芸豆,是夏秋季普遍食用的蔬菜,可因烹饪时未熟透,如水焯后做凉拌,面码,炒食,都易导致食用后发生中毒现象。

菜豆中的含毒承恩可能与皂甙有关,皂甙对胃肠粘膜呈现刺激作用,引致唾液,胃液过多分泌,同时流动性增强,造成恶心,呕吐,腹泻。发病潜伏期一般多为2-4小时,短为1小时,长者可达15小时。随后出现恶心,呕吐,头晕,头痛,腹痛,腹泻等症,体温正常,大多数病人在24小时内恢复。

4、生豆浆

生豆浆含有毒素,如果生豆浆加热不彻底,毒素没有被破坏,饮用后可造成中毒。

豆浆中所含的致毒物质,目前一般认为主要是皂素,胰蛋白酶抑制素或血球凝集素所致,未煮沸的豆浆所含的胰蛋白酶抑制素,能抑制胰蛋白酶的活血,对消化道有刺激作用而发生中毒;皂素是一种配糖体,对肠胃粘膜有较强的刺激作用,因此可以引起肠胃炎症状。

豆浆中毒潜伏期很短,一般为30分钟至1个小时,主要表现为恶心,呕吐,肤质,腹泻,可伴随腹痛,头晕,乏力等症,一般不发热。

5、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜的中毒原因是由于新鲜黄花菜含秋水仙碱,秋水仙碱进入人体经氧化作用后,可生成氧化二秋水仙碱,毒性甚强。

食新鲜黄花菜可引起咽喉部症状以及恶心,呕吐,腹痛,腹泻,头痛等症状,由于毒性物质可使肾脏受损,造成肾功能障碍,病人出现尿闭和血尿等一系列病变。

6、木薯

木薯含亚麻仁杏苷,可被自身之亚麻仁杏酶水解而产生氢氰酸等物质,生食或熟食前处理不当,且进食过多者亦发生氢氰酸中毒,且可致死。木薯中毒症状类似氰甙果仁中毒,病程发展较缓慢,这可能与木薯所含氰甙的水解不能在强酸性的胃中进行,要在肠中进行有关。

木薯中毒潜伏期一般在6-12小时,如进食量多,含毒量高者,亦可在食用1-2小时出现中毒症状,开始时有口中苦涩,流涎,头晕,头痛,恶心,呕吐,心悸,脉频,以及四肢软弱无力等症;重者感到胸闷,并有不同程度的呼吸困难,危重症意识不清,呼吸微弱,昏迷。

7、棉籽油

食用生棉籽直接榨制,又未碱炼的粗制棉籽油可引起中毒,棉籽色素腺体中含有游离棉酚20%-40%,它的毒性很强,可使生殖系统受损,男性睾丸损伤,精子减少,女性闭经及子宫萎缩。棉籽中除了游离酚外,棉酚紫以及棉酚绿也有毒性。棉籽中含游离酚约为0.15%-2.8%之间,生棉籽榨油时,大部分转移到油中,油中含量可达1%-1.3%,吃这种含量的油,就可引起中毒。

棉酚中毒在夏季多发,烧热型以皮肤灼热但无汗,头昏,乏力,烦躁,恶心,瘙痒为主,低血钾型以肢体无力,麻木,口渴,心悸,肢体软瘫为主。部分患者心电图有异常。

8、白果

白果是银杏树的果实,其有毒成分是白果酸,连续进食10-50颗白果就可引起中毒,未成熟的白果要比成熟的白果毒性大,加热以后毒性降低。

白果中毒的潜伏期一般为1-12小时,发病快慢与吃的量和食用者年龄有关,首先出现恶心,呕吐,腹痛,腹泻,食欲不振等消化道症状,随即出现神经系统症状,如高热,烦躁不安,恐惧,怪叫,惊厥,可出现肢体强直,抽风,以后逐渐四肢无力,有麻木感,触觉痛觉消失,甚至瘫痪,严重者心率不齐,心力衰竭,肺水肿,呼吸困难,甚至昏迷,大小便失禁,瞳孔散大,反应消失,甚至死亡。

9、河豚鱼

河豚鱼中含有河豚鱼毒素,含毒素多少随鱼体部位,性别,品种,季节及生长水域等因素有益,一般来说,雄鱼组织的毒素含量低于雌鱼组织,血液和肌肉中毒素含量较少,而鱼卵,卵巢,皮,肝之毒性在UIQ。

吃河豚中后主要特征是神经末梢和神经中枢麻痹,潜伏期一般为10分钟-3小时,开始全身不适,颜面潮红,眼睑下垂,瞳孔先缩小后散大,尚有明显的抑制呼吸系统的作用,以及急性肠胃炎症状,随之出现四肢无力,甚至上下肢肌肉麻痹,神经麻痹,随之运动神经麻痹,毒素量大时,迷走神经也可麻痹,最后可以呼吸中枢和血管运动中枢麻痹死亡。

10、霉变甘蔗

甘蔗在不良条件下贮存容易发生霉变,食用后容易中毒,土鳖是收割时尚未完全成熟的甘蔗,含糖量低,渗透压也滴,有利于霉菌和其他微生物生长繁殖,引起霉变的主要是节菱孢属中的霉菌,它们在污染甘蔗后可以迅速繁殖,在2-3周内产生一种叫3-硝基丙酸的强烈毒素。

食用霉变甘蔗之后,可损伤人的中枢神经系统,造成脑水肿和肺,肝,肾等脏器充血。从而发生恶心,呕吐,头昏,抽搐,大小便失禁,牙关紧闭等症状,严重时会产生昏迷,可因呼吸衰竭而死。

11、食物中毒怎么办

(1)扁豆中毒怎么办

扁豆中含有皂素等有害物,如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内就可发生中毒,表现为恶心呕吐,血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

(2)蘑菇中毒怎么办

一旦误食中毒,要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐,然后用1:2000至5000高锰酸钾溶液或浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,以减少毒素的吸收。

(3)细菌性中毒怎么办

食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会导致细菌性食物中毒,中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止,可用生姜汁1匙加糖冲服,以止呕吐。生大蒜4至5瓣,每天生吃2至3次。几天内尽量少吃油腻食物。

(4)亚硝酸盐中毒怎么办

误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气,紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救,迅速灌肠、洗胃、导泻,让中毒者大量饮水。切记患者一定要卧床休息,注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。

(5)服安眠药过量怎么办

服用过量安眠药会引起急性中毒,轻者有头痛、嗜睡、眩晕、恶心、呕吐等表现;重者会出现昏睡不醒、体温下降、脉搏弱等症状。服药早期,可先喝几口淡盐水,然后用催吐;若服药已超过6小时,应口服导泻药,促使药物排出;有条件的可给予吸氧,还可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。