生姜是我们生活中非常常见的一种食材，它具有非常独特的味道，同时还具有非常不错的食用功效，所以不少人都 经常会往菜肴中加入生姜。然而人们经常会发现自家买的生姜变绿了，那么生姜变绿是什么原因？生姜为什么会变绿？生姜变绿了能吃吗？

1、生姜变绿注意事项

生姜发芽变绿还能吃吗

生姜发芽变绿了是能吃的，生姜本来就是植物的块茎，由于长期处在地下，没有接触到阳光，因此，其颜色是黄色的，但是买回来的生姜若是长期的处在潮湿又能接触到阳光的地方就会发生变化而改变颜色，这种变化是生姜发芽一种表现，生姜在阳光的作用下产生了一定量的叶绿素，食用之后对人体没有危害。

生姜发芽变绿的特点

生姜发芽变绿需要两个条件：

1.经常接触到阳光，比如把姜放在阳台、窗前等阳光直射处。

2.生姜必须有充足的水分，比如生姜自己水分比较充足，或者环境比较潮湿，空气湿度比较适合生姜发芽。

生姜发芽变绿主要绿的部位应该是生姜的嫩芽顶端，在较大的块茎处不会变绿或者绿色比较浅。

生姜腐烂变绿能吃吗

人生活的环境中存在很多的菌类，生姜的营养比较丰富，长时间的放置容易发生腐败，有些菌类在分解生姜内部成分时也会释放一些带有颜色的成分，使食物变绿色的菌类也有很多，这种变绿的生姜是不能吃的，因为这种生姜中含有大量的黄樟素，食用之后会损伤人的肝脏和肠道，引发肝癌和肠癌。

生姜腐败变绿的特点

生姜腐败和其他食物腐败是一样的原理，腐败主要是菌群在分解生姜的内除成分，那么这种生姜除了变绿之外还会表现出，生姜的质地变软，表皮变皱，很容易就能搓掉生姜的外皮，还有就是这种生姜的中心部位会出现明显的黑色线条。

2、生姜怎么保存

生姜放久了就容易发芽或者腐败，但是买生姜时候总不能只买一块吧，总会买得比较多，那么这生姜该怎么保存呢？

1.醋泡姜：把生姜洗净，去皮，切片，把姜片用食醋浸泡，密封，需要吃的时候就用干净的筷子夹几片，这样可保证生姜一直很新鲜。

2.盐腌制：生姜洗净之后直接埋在食盐中，不当能保证生姜不会坏，对生姜水分的保存也有很好的效果，每次食用时都像食用鲜姜一样。

3、什么时候不宜吃姜

1.晚上不吃。

古人说：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”路老表示，经过一天的奔忙，晚上需要休息，阴气内敛，生姜为发散之品，晚上吃姜，容易耗气，所以晚上不宜吃姜。

2.秋季不吃。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，一年之中夏天最适宜吃姜。到了秋天，气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤肺，所以秋季不宜吃姜。

3.特殊人群不吃。

另外，阴虚火旺、有内热的人，即平时手脚心发热，手心出汗，爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好的人，吃姜会加重阴虚的症状，因此不宜长期吃生姜。患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的病人，也不宜吃生姜。

生姜的功效与作用

促进食欲、温中止痛、杀菌解毒

生姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。生姜可将自身的辛辣味和特殊芳香渗透到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香，具有健胃、促进食欲、温中止痛等功效。

1、促进食欲：生姜所含的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。

2、温中止痛：生姜味辛、性微温，故有温中、散寒、止痛的功效，因此着凉、感冒时喝姜汤，能起到预防及缓解作用。

3、杀菌解毒：生姜中的挥发油有杀菌解毒的作用，若在炒菜时放些生姜，既调味又杀菌。

4、促进脑部血液循环：生姜含有的姜辣素和挥发油能够稀释血液，对大脑皮层、血管运动中枢均有兴奋作用，使血液流动更加畅通，从而给大脑提供更多的氧气，增强大脑活力。