食品安全问题一直是人们的心病，虽然这几年国家查的越来越严，人民也越来越重视，但各种问题还是层出不穷，这几天新闻又爆出酱油有问题，含有微量致癌物质，且几个知名品牌被波及，让人感觉惊悚，不知道是该习惯呢还是该习惯....，算了，不要计较为什么它含有致癌物质，这些暗处的防不胜防，我今天只给大家讲讲吃酱油明面上的坏处。

1、酱油是什么做的

　　1、大豆

　　通常大多数人都认为大豆就是黄豆，其实大豆不仅仅单指黄豆还包含有黑豆和青豆。大豆中含有丰富的营养，尤其是蛋白质不仅含量高质量也十分好，并且大豆蛋白质的氨基酸非常容易被消化吸收。

　　2、小麦

　　通常小麦都是磨制成面粉然后再制成馒头、面包、饼干等食物食用的。小麦中含有丰富的营养包括有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质以及钙、铁等矿物质。心血不足、失眠多梦、体虚、盗汗、多汗的患者适宜食用。

　　3、麸皮

　　麸皮就是小麦最外层的表皮，不仅含有很多人体必需的营养成分，还具有较高的医疗保健价值。小麦麸皮中含有大量的膳食纤维以及B族维生素，能够有效改善便秘同时促进身体生长发育。

　　4、成份

　　酱油是烹调时的必备之物，它含有氨基酸高达17种，此外，还含有多种B族维生素与综红色素以及一定量的糖，酸，醇等物质，每100克酱油中蛋白质2克，糖17克，钙97毫克，酱油风味极佳，有促进消化，增进食欲的作用。

2、吃酱油的坏处

　　1、含有疑似致癌物质

　　酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇，因为是对动物进行的试验，结果显示，这种物质会使动物的肾脏，呼吸系统残留毒性，导致皮下出血，不孕不育以及致突变性，故被视为疑似致癌物，因为只是对动物及微生物的研究结果，所以无法推论对人体有没有危害。

　　2、吃多易造成肝毒性

　　人体食入单氯丙二醇后，会在肠胃里分解，并透过肝脏代谢，如果长期大量的摄入这种物质，可能会在体内累积而造成肝毒性，所以不宜大量吃酱油。

　　3、生酱油吃多了的坏处

　　酱油在生产，储存，运输和销售等过程中，常因为卫生条件不良而造成酱油污染，甚至混入肠道传染的致病菌，经过科学实验证明，伤寒杆菌能在酱油中生存1个月左右痢疾感觉能生存两天，很对人很喜欢用生酱油做凉拌菜吃，或者直接加入汤中，这些菜肴都有被细菌感染的风险，人体摄入易被细菌感染，引起腹泻呕吐等症。

　　4、小朋友吃多了的坏处

　　酿造的酱油少量食用对成年来说是有一定的保健功效，但是小朋友则不宜食用，应该少吃；小朋友的各项器官发育不全，胃分泌极弱，各项腺体分泌功能差，酱油中防腐剂和微生物含量多，吃多了影响小朋友的正常生长发育，也易造成肠胃不适。

　　5、劣质酱油危害大

　　不良商家为了谋取暴利，会运用霉变等劣质大豆制作酱油，制作工艺等不过关，细菌含量多，因此这种大豆制作出的酱油，不仅没有营养价值，而且可能含有黄曲酶毒素，长期食用会危害人体健康。

3、吃酱油注意事项

　　1、忌食生酱油，注意加热，以防被细菌感染。

　　2、食用古法酿造酱油，人工勾兑合成的酱油化学成分多且杂，易引起身体机能的损坏。

　　3、酱油易霉变，应该放于低温干燥处保存，发霉变质的酱油不宜食用。

4、酱油的禁忌人群

　　酱油里并不含什么玄色素或增进人体玄色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直截作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报导说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃

　　服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

　　婴儿的各种器官发育不全，胃分泌极弱，各种腺体分泌功能也差，而酱油是发酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。大人的胃酸一般能有效地操控这些微生物的繁衍，婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用。这样，经常多吃酱油就轻易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外，婴儿肠吸取功能格外强，可将很多大分子物吸取进血液，其中包括有害微生物，易引起**反应性疾病，如肾炎、皮肤病等。因此，为了孩子的健康，家长在给孩子制作食品时，应尽量少用酱油。