溜肉段是受很多人欢迎的一道菜肴，它是东北地区的特色菜。溜肉段吃起来外酥里嫩、味道可口，它还衍生除了另外一道菜，就是锅包肉，也是东北菜系中的经典菜肴。现在很多种做溜肉段的教程都是经过改良的，并不是原汁原味的东北做法，那么，正宗的东北溜肉段怎么做呢？

1、溜肉段的做法

　　（1）常见做法

　　第一步：准备四百克的里脊肉，青椒一个，葱姜蒜，盐还有油。

　　第二步：在淀粉中加入鸡蛋清，放入里脊肉用手抓匀搅拌直到完全上浆。

　　第三步：锅中加入些油，烧热之后放入里脊肉，煎炸至金黄色后捞出。

　　第四步：重复煎炸一遍之后沥油，用酱油，醋，料酒和糖一起调一碗酱汁。

　　第五步：锅中放入油，加入葱姜蒜爆香后放入青椒片，翻炒断生再加入里脊肉片。

　　第六步：最后将酱汁倒入锅中翻炒一直到收汁即可。

　　（2）东北做法

　　第一步：准备好瘦肉，尖椒和胡萝卜，葱蒜，淀粉，鸡蛋和调味料。

　　第二步：准备一个碗，下入生抽，料酒，蛋清，盐，之后放入清洗过的瘦肉。

　　第三步：里脊肉腌制十分钟左右后放入淀粉中，加入些清水，调匀上浆。

　　第四步：锅中加入油，烧热后下肉炸透。

　　第五步：重用炒锅放入葱末爆香，加胡萝卜和尖椒，翻炒加入白醋，蚝油，生抽，淀粉，盐，炒至粘稠。

　　第六步：加入炸透的肉，翻炒均匀即可。

2、优质猪肉的挑选方法

　　猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。但近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出，让消费者在购买时犯了难。如何才能选购到放心的猪肉呢.要想挑选出放心猪肉，可以通过以下7个方法。

　　（1）看颜色

　　新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

　　（2）轻触摸

　　触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

　　（3）按弹性

　　新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

　　（4）观外表

　　放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

　　（5）看肥肉

　　正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

　　（6）闻气味

　　新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

　　（7）查认证

　　购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。

3、识别灌水猪肉的方法

　　把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水;如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。这个原理很简单，肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。

4、识别死猪肉的方法

　　死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

　　再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。