平时很多人都喜欢吃黑木耳，黑木耳有素中之王的美称，可以看出黑木耳的营养价值到底是有多高，黑木耳可以加入很多菜中，不仅增加营养，而且增添菜色，一般大家买的黑木耳都是干的，烹饪之前要泡，那木耳怎样吃会中毒？夏天吃木耳要注意什么？

1、两种情况下变夺命木耳

(1)久泡木耳不吃

木耳当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒。

(2)吃木耳不能狼吞虎咽

未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。

所以木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

2、安全吃木耳有技巧

(1)温水泡发

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

(2)淀粉能清洗干净杂质

木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

(3)忌和它们同吃

1、木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。

2、患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

3、木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

4、另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。

(4)泡发不宜超8小时

如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。

在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

3、三种吃法营养翻倍

木耳营养丰富，可荤可素，建议在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳为主的凉拌菜，

多用木耳作为配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，作为日间加餐，可以炖红枣木耳汤。推荐三种种吃法，清爽可口营养翻倍。

(1)凉拌木耳洗刷血管

材料：黑木耳适量、香菜、青红辣椒

做法：

1、把青红尖椒洗净切小段，香菜洗净切碎，熟花生米研碎。

2、陈醋，生抽、盐、白糖调成酸甜味汁。

3、泡发并焯烫过的黑木耳，撒上辣椒粒，倒进酸甜味汁拌匀。最后撒上熟花生米碎拌匀。

(2)红枣木耳汤养血

材料：红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。

做法：

1、将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，摘洗干净。

2、把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。

(3)木耳炒丝瓜抗癌

材料：丝瓜、木耳各200克，各种调料。

做法：

1、丝瓜去皮切块；木耳洗净撕片。

2、锅中油热，下葱花、花椒粉爆香，加丝瓜、木耳翻炒至熟，出锅前加调料。

4、分辨真假的方法

专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。

1.真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。

2.同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。

3.此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。