皮蛋被评为世界上最难吃的食物之一，不过其却一直收到中国人的喜爱，比如上火时会吃一粒当作退火的膳食，夏天喝啤酒也喜欢来个凉拌皮蛋，而且身体虚弱时也会来一份皮蛋瘦肉粥，不过皮蛋虽然好吃，但却不宜多食，因为其对身体还是有一定的害处，近日39岁的衢州男子陈先生就因为连续几天吃了皮蛋瘦肉粥而进了医院。

1、吃皮蛋瘦肉粥中毒

　　7月25日晚上，和往常一样，陈先生吃完晚饭后出门散步乘凉，三五好友聚在一起聊聊天。聊着聊着，大伙发现陈先生嘴唇特别的紫，但是陈先生身体并无任何异样，也没在意。回到家中，陈先生发现自己不仅嘴唇发紫，连指甲也是紫的，虽然身体没有任何的不舒服，保险起见，他还是来到衢州市柯城区人民医院急诊科。

　　经诊断，陈先生为亚硝酸盐中毒。

　　“一般亚硝酸盐中毒有两种情况，一是工作中接触到亚硝酸盐，二是过量食用了含有亚硝酸盐的食物。我们了解了一下患者的工作生活情况，都与亚硝酸盐中毒没有直接关联，最后家属告诉我们，患者连续几天食用了皮蛋瘦肉粥，这是导致亚硝酸盐中毒的原因。”衢州市柯城区人民医院急诊科主任汪军解释道。”亚硝酸盐中毒会出现头晕乏力、呕心呕吐、胸闷气闭等症状，严重的会出现休克甚至死亡，患者除了嘴唇和甲床发紫之外没有其它症状与他的体质有一定关系。”

　　经过诊治，目前陈先生已无大碍。

　　汪军告诉记者，皮蛋瘦肉粥是一种常见的食物，一般情况下不会吃坏身体，但是皮蛋是腌制而成的食物，含有亚硝酸盐，在这种高温天气下，亚硝酸盐含量会更高。加上陈先生连续几天食用，所以才导致亚硝酸盐中毒。

　　医生提醒市民，亚硝酸盐有毒，人体摄入0.3克至0.5克便会引起中毒，摄入3克则会导致死亡。腌制类的食品一定要适量食用，这类食物中亚硝酸盐含量都比较高。此外，建议大家少吃粉嫩熟肉，隔夜剩饭菜、火锅汤等，这些都是易聚集亚硝酸盐的食物。

2、皮蛋中的有害物质

　　皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。南昌当地的皮蛋制作企业，确实大多使用了硫酸铜进行腌制，使得皮蛋的制作周期缩短至一个月左右。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，用于皮蛋加工，将导致食品重金属含量超标，而毒皮蛋的危害也是由于重金属含量超标导致的。

　　（1）铅及其化合物含量超标的危害

　　食品中铅的含量必需小于0.6%(Pb计)，否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。

　　（2）砷及其化合物含量超标的危害

　　砷及其化合物被认为是致癌物质，长期使用含砷高的化妆品可引起皮炎、色素沉积等皮肤病，最终导致皮肤癌。砷及其化合物中毒主要表现为末梢神经炎症，如四肢疼痛、行走困难、肌肉萎缩、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成皮肤癌。

　　（3）镉及其化合物含量超标的危害

　　金属镉的毒性很小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌。

　　（4）汞及其化合物含量超标的危害

　　汞是有毒金属，在任何情况下都是不允许被用来在食品中添加的，但是间接导致汞及其化合物含量超标的事件也是屡见不鲜。

　　如果长期使用此类产品，汞及其化合物都可以穿过皮肤的屏障进入机体所有的器官和组织，对身体造成伤害，尤其是对肾脏、肝脏和脾脏的伤害最大，从而破坏酶系统的活性，使蛋白凝固，组织坏死，产生易疲劳、乏力、嗜睡、淡漠、情绪不稳、头痛、头晕、震颤等症状，同时还会伴有血红蛋白含量及红细胞、白细胞数降低，肝脏受损等，此外还有末梢感觉减退、视野向心性缩小、听力障碍及共济性运动失调等等。

　　目前，皮蛋生产中国家现在的标准规定要用食品级的硫酸铜，可是现实中没有企业做这方面的认定，政府也没有认定，所以现在基本上用的都是工业级的硫酸铜。不仅毒皮蛋对人体有害，而且一般的皮蛋吃多了也会导致重金属超标，因此基于我国目前皮蛋的生产现状而言，还是少吃为好。

3、其不能和什么同吃

　　（1）甲鱼

　　皮蛋不能与什么同吃，甲鱼就是其一，甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，它是属于卵生爬行动物，在水陆两栖生活。甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。

　　（2）李子

　　李子我们都有吃过，夏天是李子的大量上市的季节，我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭，在饭前的水果里面可能就有李子，因此小编建议大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议你取其一食用，另外一种可以留到下一顿再吃，这样对你的身体是有好处的。李子我们都是以鲜食为主的，皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的。皮蛋不能与什么同吃，李子也是包括在里面的哦。

　　（3）红糖

　　我们知道红糖是我做有些菜的好帮手，喝生姜红糖茶还有治痛经的功效，那你还知道皮蛋不能与什么同吃呢，红糖它被包含其中了。要是你喜欢喝红糖水的话，那么小编建议你尽量少吃皮蛋，因为皮蛋是不可以与红糖同吃的，所以我们在吃皮蛋之前一定注意一下这一餐中有没有与皮蛋不能同吃的食物，如果没有你方可大胆的食用，要是有的话就要注意一下喔。