我们生活中的食物有很多种类的，其中蔬菜就是常吃的一种，菜农们在种植蔬菜的时候，为了让蔬菜免受虫害，会给蔬菜定期的打杀虫剂，所以无论是放置多久的蔬菜，其菜叶上还是会有残留的农药，那如何清除蔬菜上的农药呢？下面，小编给大家介绍一下。

1、蔬菜农药的清除方法

加热法

随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂合成加快。所以对一些其他办法难以处置的蔬菜瓜果可经过加热去除局部农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。办法是先用清水将外表污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

碱水浸泡法

有机磷杀虫剂在碱性环境下合成疾速，所以此办法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。办法是先将外表污物冲洗洁净，浸泡到碱水(普通500毫升水中参加碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

浸泡水洗法

污染蔬菜的农药种类主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种办法仅能除去局部污染的农药。但水洗是肃清蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的根本办法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

普通先用水冲洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可参加少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。

贮存法

农药在环境中可随时间的推移而迟缓地合成为对人体无害的物质。所以对易于保管的瓜果蔬菜可经过一定时间的寄存，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐朽的品种。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。

上文就是清除蔬菜残余农药的窍门了。专家提示，有很多蔬菜在种植的时候，都会加入一些农药，因此，无论你在吃哪一种蔬菜的时候，清洗都十分重要，一定要彻底清除蔬菜上的残余农药。

2、会影响健康的蔬菜

(1)未成熟的西红柿

它含有一种叫龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃，其危害更大。

(2)新鲜黄花菜

它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

(3)新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的对光线敏感物质。食用后，人的皮肤经光线照射可引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

(4)腐烂的生姜

它能产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

(5)久存的老南瓜

含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

(6)秋扁豆及其豆荚

含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

(7)无根豆芽

有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌、致突变物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。

细节提醒：毒芹是一种野芹菜，茎上有沟，下部有暗红色斑点，长伴生芹菜附近。据研究，这种野芹菜含有一种毒芹碱，一旦误食，可引起发热、头晕、四肢麻木，甚至会导致死亡。因此，在选购、清洗芹菜时，必须格外小心，将其挑出丢掉。