茄子是可以晒干的，作为茄子的一种保存方式，平时把茄子放在冰箱里面或者是直接保存在阴凉处时间不宜太久，这样营养流失的很快水分容易蒸发，而且过段时间还容易发生变质，并不是很好的储存办法，将茄子晒成干可以保存很长时间，而且口感也还不错，可以做很多菜，下面就来看看茄子怎么晒干，晒干之后怎么做菜吃呢？

1、如何晒干

　　茄子不用去皮，直接切成条形，或者是直接切成两半，然后在每半段上划几道。然后将茄子倒在沸水中，并加入大量的盐，然后再稍微煮几分钟，之后可以直接拿出来，放在太阳底下晒几天，晒到完全干燥，再将这些干茄子在阴凉处放置就可以了，也可以放到冰箱里冷冻保存。

2、炖肉吃

　　茄子做成干之后，口感更有嚼劲，可以炖肉吃。茄子干炖五花肉就是简单家常的做法。茄子做菜之前，先用水泡软，五花肉切块炒至出油，再放入一些白糖炒出糖色，放入茄子一起炒一分钟，然后加入调料，大火烧开，小火慢炖50分钟左右，就可以出锅了。

3、烧肉炒菜

　　茄子干做之前还是用冷水泡一泡，然后可以炒一些菜了，茄子干烧肉是一道很美味的菜。将肉在锅里焙干，然后加一些香料，加老抽和糖一起，加点水盖锅闷烧，然后等水干了一半再下茄子，再加点水焖锅，等水差不多干了就可以出锅了。茄子干也可以炒肉，炒土豆，炒一些素菜，都很美味！