苦菊，之所以叫苦菊就是因为口感略带有苦味，但是和苦瓜一样，有着清热解暑的这一月，在夏天食用非常好。你知道苦菊有什么营养价值？苦菊有哪些功效吗？今天，就给大家讲一讲苦菊有哪些营养价值和功效，接下来我们一起来看看吧。

1、苦菊的简介

苦菊味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，又名苦菜，苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

1、苦菊的保存

短期存放苦菊可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。苦菊它不耐久放，最好尽快吃完。

2、苦菊的营养价值

1.苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

2.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、铜、铁、锌、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

3.苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。

3、苦菊的功效

1.防治癌症

苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

2.清热解毒，杀菌消炎

苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.防治贫血，消暑保健

苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

4、苦菊的热量表

蛋白质(克)2.8

热量(大卡)26

脂肪(克)0.6

碳水化合物(克)4.7

膳食纤维(克)5.4

维生素A(微克)432

胡萝卜素(微克)540

维生素B1(毫克)10

维生素B2(毫克)0.11

烟酸(毫克)0.6

维生素C(毫克)19

维生素E(毫克)2.9

钠(毫克)31.6

磷(毫克)41

钾(毫克)180

钙(毫克)66

镁(毫克)37

铁(毫克)9.4

锌(毫克)0.8

硒(微克)0.51

铜(毫克)0.29

锰(毫克)0.65

2、苦菊火腿沙拉

1.材料

苦菊200g，圣女果若干，火腿3片，kuhne沙拉调味汁、蛋黄沙拉酱、糖、黑胡椒粒适量

2.做法

1、苦菊洗净撕成小朵，圣女果切小块，用淡盐水泡过去除化学残留和杀菌，滤干水备用。

2、火腿片煎香、晾凉、切细丝。

3、所有材料装入大碗，加适量沙拉调味汁和沙拉酱拌匀。

4、根据口味调入糖，撒上磨好的黑胡椒粒拌匀即可。