我们都知道鱼翅是一种非常珍贵的食材，鱼翅的营养成分很高，功效作用也不少，常吃鱼翅对身体有很大的好处。你知道鱼翅有什么营养价值？鱼翅有什么功效吗？今天，我们就来给大家讲一讲鱼翅有哪些营养价值和功效作用，下面就让我们一起来看一看吧。

1、鱼翅的简单介绍

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。

1、鱼翅的热量表

热量(大卡)350.00

蛋白质(克)>84.10

脂肪(克)>0.50

碳水化合物(克)>2.30

硫胺素(毫克)>0.01

2、鱼翅的保存

鱼翅干放在阴凉干燥处或在冰箱保存即可。

3、鱼翅的选购

选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

4、鱼翅的功效

健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、养肾补肾、提高免疫力、降血压、养颜

5、鱼翅的营养价值

1.鱼翅中营养成分很多，能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用，还能预防和治疗心血管疾病。

2.增强体质鱼翅中胶原蛋白丰富，能均衡营养、增强体质。

3.美容护肤鱼翅中胶原蛋白丰富，能够抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性，是很好的护肤保健品。

4.补五脏鱼翅中的营养成分丰富，有补全五脏，补气益血的作用

6、鱼翅的烹饪技巧

鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

煲鱼翅：鱼翅不宜煲太长时间，一般不能超过3小时，以免煲烂。

2、鱼翅的作用

1.降血脂

鱼翅含有的营养成分，能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用，还能预防和治疗心血管疾病。

2.增强体质

鱼翅胶原蛋白含量丰富，且鱼翅的蛋白是不完全蛋白，能与其他肉类的蛋白互补，达到营养的平衡，能增强体质。

3.美容护肤

鱼翅内含的丰富胶原蛋白成分，能够抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性，是很好的护肤养颜保健品。

4.补五脏

鱼翅的营养成分非常丰富，性温，有补全五脏，补气益血的作用，实为一种全能的保健品

3、三丝鱼翅羹

　　1、材料

　　水发鱼翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹笋80公克，红萝卜适量，葱3支，姜片7片，香菜少许，A.盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌醋1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，B.香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许

      2、　做法

　　1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。

　　2.香菇浸泡温水至软切丝；竹笋洗净去壳切丝；红萝卜洗净切丝；瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。

　　3.热一锅，加入一小匙的油；葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。

　　4.于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。

　　5.再加入调味料A煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可。