百合可食用品种中数兰州百合味道最好，因为兰州百合含有一定的糖份，味道不苦，因此一直受到人们的青睐，但是其他品种的百合味道就有些微苦了，因此很人多不喜欢吃，那么百合在食用之前如何去除苦味呢？或者说在做百合的时候如何去除其中的苦味呢？

1、去掉表皮外衣

　　首先，百合的鳞茎剥开成瓣之后，其实每一瓣的外面都有一层透明的薄膜外衣，就像大蒜头除去外壳之后里面还有一层透明外衣一样，这层外衣就加重百合的苦味，因此一定要将其撕掉去除。

2、用水浸泡加热

　　百合无论是炒菜还是煮粥或者粥汤之前都要浸泡一段时间，这样做菜的时候比较容易熟，其实浸泡还能让百合吸收尽可能多的水分，这样可以有效去除苦味，方法是先用冷水浸泡至少30分钟，当然，有时间的话，最好是浸泡2小时，效果更好，浸泡之后沥干，然后放入开水中煮沸即可捞起来，最后再用冷水冲洗一遍即可。最后冲洗是为了防止煮熟的百合变黑。

3、可以加白砂糖

　　除了以上的方法之外，最后加白砂糖是最好的方法，这样可以增加百合的甜味，前面两种方法是将其苦味降到最低，而加上这种方法就可以让其基本不苦了，当然，你也可以用红枣、红豆、莲子、山药、雪梨、银耳等等有甜味的食物与其混合，这样可以很大程度减少其苦味，这也就是为什么很多人喜欢将百合与莲子、银耳、红枣等一起煮汤或者煮粥的原因。